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怎样做馒头好吃(怎样蒸出好吃的馒头?)

怎样做馒头好吃(怎样蒸出好吃的馒头?)馒头是我们生活中必不可少的主食之一。作为北方人,可以说是“宁可食无肉,不可无馒头”。一日三餐,都少不了馒头的存在。

 

怎样做馒头好吃(怎样蒸出好吃的馒头?)

怎样做馒头好吃(怎样蒸出好吃的馒头?)

 

馒头是用面粉发酵蒸制而成。生活中常用的发酵方式主要有两种,一种是用酵母发酵,另外一种是用老面发酵。用酵母发酵的馒头,操作比较简单,新手容易上手。而用老面来发酵蒸馒头则需要一定的技巧。这是因为用老面发酵之后,需要用碱面来中和面的酸性。而碱的用量受到温度、发酵时间长短、老面使用多少等多种因素的影响,不容易掌握合适的量。

怎样蒸出好吃的馒头?掌握好3个关键步骤,新手也能一次成功
所以,作为新手,最好先从酵母馒头做起。蒸馒头的过程大致可以分为和面、发面、揉面排气、整形、二次醒发、蒸制6个步骤。蒸馒头涉及的环节比较多,需要注意的细节也很多。“一看就会,一做就废”是困扰很多新手的问题。其中原因就在于,我们只看到了蒸馒头的大致过程,对于关键的步骤、程度的把握并不清楚。

怎样蒸出好吃的馒头?掌握好3个关键步骤,新手也能一次成功
我家几乎不从外面买馒头,都是自己蒸。自己蒸馒头没有任何添加剂,吃着干净卫生。今天我就结合自己多年蒸馒头的经验,详细讲解蒸馒头的3个关键步骤,以及蒸馒头过程中可能遇到的问题,让新手也能成功做出好吃的馒头。

怎样蒸出好吃的馒头?掌握好3个关键步骤,新手也能一次成功
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蒸馒头的原料
蒸馒头的原料非常简单,只需要面粉、酵母和水。辅料通常会用到白糖。

白糖的作用

既然说白糖是辅料,也就是说白糖在发酵过程中不是必须的。和面时加入白糖,是为了促进发酵。白糖能够为酵母提供养分,加快发酵的速度。一般一斤面粉加5-10克白糖。如果喜欢吃甜味的馒头,可以增加白糖的用量。

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面粉的选择

蒸馒头的面粉最常用的是中筋面粉。如果面粉袋上未明确标明中高低筋,那就属于中筋面粉。高筋面粉也可以用来做馒头,而且做出来的馒头在弹性、口感上也会更好。只不过用高筋面粉来蒸馒头有点大材小用,毕竟高筋面粉的价格比中筋面粉要高出不少。所以从性价比上考虑,蒸馒头选中筋面粉就可以了。

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酵母

根据耐糖性的高低,酵母分为低糖酵母和耐高糖酵母。少量的糖可以促进发酵,但是当糖的添加量超过面粉的8%,酵母将无法正常生长甚至死亡,此时就要选择耐高糖酵母。平时我们蒸馒头,一般不放糖或者放少量糖以促进发酵,选择普通的酵母就可以。

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水量和水温对发酵的影响

水量决定了面团的湿度,也可以说是面团的软硬。一般情况下,软面团比硬面团发酵更快。蒸馒头面粉和水的比例一般是2:1,根据这个比例和面是中等软硬的面团。水温也是影响发酵的关键因素,酵母在35度左右时活性最强,而当水温超过47度时,酵母就会被烫死,所以,和面时,我们最好选择35度左右的温水,也可以用凉水,唯独不可以用烫水。

蒸馒头的3个关键步骤

怎样做馒头好吃(怎样蒸出好吃的馒头?)

1、发面

发酵是馒头成功的第一步。简单地说发酵就是将面粉、酵母、水混合成面团,盖上盖子或者保鲜膜发酵一定的时间就能完成。

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发酵失败的主要原因有两点:一是和面时水温太高,使得酵母失去活性。二是酵母本身的问题,酵母过期或者保存不当,长时间与空气接触导致酵母失效。

如何判断发酵是否完成?

发酵不能只看时间,主要是看面团的状态。

一看体积:发酵好的面团体积变到原来的两倍大。

二看内部组织:发酵好的面团内部有丰富的蜂窝组织。

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除此之外我们可以在面团中间用手指戳个洞,如果不回缩不塌陷,就是发酵得刚刚好,回缩代表发酵不到位,塌陷代表面团发酵过头了。发酵过头的面会有比较重的酒精味。

 

2、揉面排气

揉面排气决定了馒头的内部组织。揉面排气是指面团发酵好之后,需要对面团进行排气。这样做的目的是为了排除面团中的大气泡,整形之后让面团进行二次醒发,馒头内部会形成均匀的气孔,蒸出来的馒头组织会更细腻。

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排气之前面团中的大气泡

揉面排气的重点就是多揉面,一般要揉15分钟左右,只有时间到位,才能充分把大气泡排干净。而且面越揉越白,很多朋友蒸出来的馒头不够白,除了面粉本身的因素,可能就是揉面时间太短了。


揉面排气后的效果,气孔小而均匀

 

3、二次醒发

馒头整形完毕后,不能立刻上锅蒸,必须要进行二次醒发。二次醒发是蒸馒头步骤的关键一步,它直接决定了你蒸出来的馒头是否蓬松。如果二次醒发不到位,蒸出来的馒头就发硬、不蓬松。而二次醒发时间过长,馒头容易塌陷。

所以二次醒发的程度很关键。是否醒发到位主要看三点,一是馒头体积明显变大,二是按压馒头表面能够缓慢回弹,三是把馒头拿起来变得轻飘飘,达到这三个标准,就可以开火蒸馒头了。

怎样蒸出好吃的馒头?掌握好3个关键步骤,新手也能一次成功
以上就是蒸馒头过程中的3个关键步骤,只要做到位,新手也能蒸出好吃的馒头。我的主页中有详细的蒸馒头视频,欢迎大家观看。

 

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