1. 海界信息网首页
  2. 生活百科

生粉是什么粉(生粉淀粉的区别是什么)

生粉是什么粉(生粉淀粉的区别是什么)生活不过就是柴米油盐酱醋茶,有一句话说的很好,“吃是为了活着,而活着不是为了吃”

生活不过就是柴米油盐酱醋茶,有一句话说的很好,“吃是为了活着,而活着不是为了吃”,所以吃才是生活的本质。对于需要经常做饭的人来说,每天就是在工作与厨房之间兜兜转转,厨房是赋予食材美味的地方,巧用各种调料,合理搭配把食材做成色香味俱全的美食,而今天要说的就是赋予食材色泽与口感的淀粉。


勾芡汁时用什么粉?生粉和淀粉的区别是什么

酒店的菜品之所以看起来油光水滑,吃起来口感好,芡汁是功不可没的,而勾芡汁一般用到的是生粉,说到生粉就不得不提淀粉了,因为很多人对这两种粉分不清,弄不明,认为生粉和淀粉就是同一种的东西,虽然在某一层面这种说法没错,但其实它们是有区别的。

 

生粉是什么粉(生粉淀粉的区别是什么)


生粉一般指土豆(马铃薯)淀粉、玉米粉等,一般用作勾芡汁,其粉质比一般的淀粉更细腻,颜色也更加亮白,但是吸水性差,遇到水之后生粉就会结块而粘稠,用来煮汤肯定是不行的,在腌制肉类,上浆增加嫩滑度的时候可以用淀粉,勾芡汁时用生粉效果更好。


淀粉的范围就比较广泛了,除了常见的红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等、还有土豆淀粉和玉米淀粉,也就是说生粉属于淀粉其中一种。


通过上面就知道生粉一定是淀粉,淀粉不一定是生粉,这两种“粉”的粉质、特性不同,用途肯定也是有所区别的,如果用错的话,做出来的菜在口感和色泽上也有很大影响的,一般生粉更适合勾芡、淀粉以拍粉裹糊炸东西更佳。


除了生粉,其他淀粉可以勾芡汁吗?

淀粉一般是以红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的食材为原材料,种类比较多,根据淀粉所含的直链淀粉和支链淀粉比例不同,其用途也是有很大区别的,一般来说淀粉都是可以用来勾芡的,只是有各自的优缺点,下面就以常见的几种淀粉为例说明。


1.红薯淀粉,这叫做番薯淀粉,特点是虽吸水能力强,但粘性较差,而且成块或颗粒,看起来无光泽发黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成,虽然能用做作勾芡,但是做出来菜品色泽不透亮。


2.小麦淀粉,也称为澄面,其粉质非常的细腻,而且颜色洁白,透明度高,做出来的菜品颜色漂亮透明,一般用做水晶包、虾饺、肠粉等看起来剔透的美食,也可以用来勾芡汁,但是容易沉淀形成散芡汁。


3.豌豆淀粉,是属于品质较好的淀粉,一般可以用来拍粉、调浆,最适合用来制作凉粉和凉皮,用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性,颜色透亮,好看又好吃,用来拍粉、调浆做酥皮脆而不易脱落,如果用来勾芡容易挂不上形成流芡。


4.绿豆淀粉,是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的,其质地细腻,吸水性小而黏性足,颜色洁白而有光泽,含有的直链淀粉较多,支链淀粉较少,是最适合勾芡的一种淀粉,但是因价格比较贵,所以在厨房中不常用。


以上就是除生粉以外,比较常见可用作勾芡的淀粉,只是特性不同,勾芡的效果也不同。

总结

生粉和淀粉是生活中比较常见的两种“粉”,虽然在某些层面上是相同的,但是还是有很大区别的,生粉一定是淀粉,淀粉不一定是生粉,特性不同,用途不同,如果用错的话,做出来的菜或汤在口感和色泽上也有很大影响的,一般勾芡汁生粉更合适,除了生粉绿豆淀粉勾芡汁效果最佳,只是价格比较贵,所以不常用。

原创文章,作者:admin,如若转载,请注明出处:https://www.2yamaha.com/lifes/1511.html